Quince & Mirabelle

BIRS-MIRABELLA GYÜMÖLCSTEA keverék hibiszkusz virággal: zamatos mirabella szilva, illatos birsalma és vitamindús fekete berkenye alkotják kevés édes gyökérrel és aromával kiegészítve. 20 x 2g fémmentes piramis filterben.

Birs

A birs(Cydonia oblonga) a rózsafélék (Rosaceae) családjába, a Maloideae alcsaládba tartozó Cydonia nemzetség egyetlen képviselője. A meleg mérsékelt éghajlatú Délnyugat-Ázsia, a Kaukázus területén őshonos. Illatos gyümölcse igazi C-vitamin-bomba.

Nyersen kellemesen édeskés, savanykás ízű. Nagyszüleink birsalmasajtot készítettek belőle (engem azzal kergettek az asztal körül), kellemes illata miatt falusi szobák jól bevált illatosítója is volt. A legfinomabb almabor vagy pálinka készíthető belőle. Kissé száraz, kemény állaga miatt igen macerás feldolgozása - a tisztítása, darabolása és a préselése is - ezért kevesebben vállalkoznak rá.

Fogyasztható azonban megsütve is, de készíthető belőle gyümölcslé, gyümölcs-zselé, befőtt, kompót, jól kiegészíti a gyümölcslevest, kandírozva desszertként is remek. Megfőzött gyümölcshúsa alkalmas lekvárok, likőrök és húsételek ízesítésére, savanyított káposztához is aromaanyagként használható.

A birs élettani hatásai: Segíti az emésztést, méregtelenítést.

Kevés cukrot tartalmaz, viszont gazdag pektinben, nyákoldó hatású, a száj, a garat és általában az emésztőrendszer enyhébb gyulladásainak ellenszere, valamint szabályozza a vércukor- és koleszterinszintet. Segíti az emésztést, a szervezet méregtelenítését, erősíti az immunrendszert. Ha a téli időszakban fáradtak vagy lehangoltak vagyunk, segít felfrissülni. A népi gyógyászatban magját köhögéscsillapításra is használják. A belőle készített krém repedezett bőr, égési sérülések, felfekvések és aranyér kezelésére hatásos.

Ezeken kívül kiváló A-, B1-, B2-, B3- és E-vitamin-forrás, és gazdag ásványi anyagokban (réz, vas, kálium, foszfor) is.

Mirabella szilva

A mirabell, vagy ahogy Magyarországon nevezik mirabella (Prunus domestica ssp. syriaca) a sokfelé látható, de kevesek által ismert kis méretű, sárga szilva. Igen sokszor útfélen, vadon terem. Más elnevezése a mórabóra - gyerekeknek nórabóra, mert annak már majdnem van értelme :-) - de hívják még potyókának is. Állagára és emésztésjavító hatására utalnak kevésbé cuki nevei: fosószilva, fosóka, lotyószilva. Nem összetévesztendő az e neveket szintén „bitorló” cseresznyeszilvával, amelynek a termése hasonló méretű és formájú, ámde piros.

A mirabella vékony héjú, tömött húsú, illatos, bő levű, édes (gyümölcscukorban gazdag), magvaváló, és különösen zamatos. Ez teszi alkalmassá, hogy gyümölcs tea alkotórészeként is felhasználjuk. Nyár közepén és igen bőven terem. Hazánkban nem nagyon termesztik, mégis sokhelyütt terem. Őshazájának Kis-Ázsiát tekintjük, valahol a Bosporus és a Fekete-tenger közötti vidéket. Franciaországban Lorraine régióban évente mintegy 15.000 tonna mirabellát termesztenek, amely a világ össztermelésének majd 70%-át adja. A Mirabelle de Lorraine márkanévvé vált, amely jó minőségű szilvát jelent, átlagosan 22 mm átmérővel.

Franciaországban két fajtáját különböztetik meg termőhelye szerint: Metzben kisebb, puhább és kevésbé édes terem, ebből inkább lekvárt főznek és süteményt sütnek,de bort, brandyt és pálinkát is készítenek belőle. Nancyban nagyobb, édesebb és keményebb, amelyet főleg nyersen értékesítenek és fogyasztanak. Metzben a mirabella szilvát minden év augusztusában egy fesztivállal ünneplik, ami jelentős idegenforgalmi látványosság.

A mirabella élettani hatásai:

Pozitív hatásai régóta ismertek, főleg a népi gyógyászatban. A friss szilva rendkívül gazdag káliumban, amely szabályozza és normalizálja a szívritmust, valamint segíti a test salakanyagainak kiürítését. Vérnyomás-valamint ko
leszterinszint csökkentő hatású is. Serkenti az emésztést, és ugye, ahogy a bevezetőben említettük: igen eredményes a székrekedés ellen. Természetes kezelésként előszeretettel ajánlják terhes kismamáknak, sőt a kisbaba székrekedése esetén, mivel az anyatejen keresztül is átjutnak hatóanyagai.

Édesgyökér

Az édesgyökér(Glycyrrhiza) népies nevén: édesfa, cukorkóró,

a pillangósvirágúak(Fabaceae) családjába tartozó növénynemzetség, melynek Magyarországon két faja fordul elő. Szántók, legelők, parlagok évelő növényei, felálló fürtös virágzattal. Az igazi édesgyökér (G. glabra) ánizsra emlékeztető ízű és illatú gyökérrel rendelkező gyógynövény, melyet termesztenek, de kivadult egyedeivel is találkozhatunk.

A gyökér triterpén szaponinokat (glicirrhizint), flavonoidokat, kumarinokat, szterolokat és cukrokat tartalmaz. A növény karósgyökérzetét használják gyógyászati célokra.Az édesgyökér a medvecukor vagy régies nevén bocskorszíjként ismert édesség ízesítőanyaga. Felhasználják még a barna sör színezésére, különböző likőrök (például a pastis) ízesítésére, illetve az emésztést serkentő gyógytea készítésére is.Erősen édes íze miatt – ami a glicirrhizintől származik - az élelmiszer- és gyógyszeripar természetes íz javítóként hasznosítja.

Az édesgyökér élettani hatásai:

A VIII. Magyar Gyógyszerkönyvben hivatalosan is szerepel Liquiritiae radix néven. Kína első nagy füvészkönyve, a legenda szerint több mint 5000 éve írt Pen Cao Csing (Elsőrendű gyógynövények), kiemelten foglalkozik az édesgyökérrel, amely azóta is Kína egyik legnépszerűbb gyógynövénye. A kínai orvoslás torokfájások csökkentésére, de malária, ételmérgezés, légzőszervi problémák, máj és méhpanaszok és néhány daganatos betegség kezelésére írják fel. A kínai természetgyógyászok a növény édességét más, keserű gyógynövények ízének elfedésére is használják.

Hippokratész köhögés, asztma és más légzőszervi panaszok kiváló orvosságaként dicsőítette. Ő nevezte édesgyökérnek - görögül glukos riza - mivel ötvenszer édesebb a cukornál. A görög orvos, Dioszkoridész az édesgyökér levét írta elő betegeinek megfázásokra, torokfájásra, valamint mellkas,- gyomor,- és bélpanaszokra.

Napjainkban, a növény hatóanyagának köszönhetően jó köptető, nyálkaoldó és köhögéscsillapító, de alkalmazzák simaizom-görcsoldásra is. Kedvező gyulladáscsökkentő hatást fejt ki gyomor nyálkahártya-gyulladás, gyomorsav túltengés okozta nyálkahártya-sérülések esetén a fekélyeket megelőzendő. Szintén a gyulladáscsökkentő és görcsoldó hatása miatt a már kialakult gyomor- és nyombélfekély kezelésére is kitűnő.

Egyes tanulmányok a szemérem tájéki és az ajakherpeszt okozó Herpes simplex vírus elleni hatásáról számolnak be. A megtisztított sebekre szórt édesgyökérpor segíthet meggyógyítani a herpeszt, az ugyanis serkenti a sejtek saját vírus elleni anyagának, az interferonnak a termelését. Számos laboratóriumi vizsgálat azt is mutatja, hogy az édesgyökér olyan betegségeket, fertőzéseket okozó baktériumok ellen is felveszi a harcom, mint a Saphylococcus és Streptococcus, valamint a Candida albicans.

Hibiszkusz

A hibiszkusz vagy mályvacserje(Hibiscus) a mályvafélék (Malvaceae) egyik legváltozatosabb és igen bő nemzetsége kb. 1200 fajjal. Feltűnő és bőséges virágzata miatt legtöbbjét világszerte dísznövényként tartják.

Ázsiából származik, egyes fajai ún. özönnövények, másokat az ember telepítette szerte a világon. A fajok zöme a trópusokon, szubtrópusokon valamint a meleg mérsékelt éghajlatú területeken él. A változatosságát bizonyítja az a tény is, hogy akadnak közöttük „egynyáriak” és évelők, fás- és lágyszárúak, lombhullatók és örökzöldek is.

Aromás illóolaj-tartalma miatt a gyümölcsteák remek alapját adja több fajának virága is. Fájából Kelet-Ázsiában díszeket faragnak. A hibiszkusz Kínában egyaránt jelképezi a hírnevet és a gazdagságot. A verseikben a női szépséget előszeretettel hasonlítják hibiszkuszhoz: a vonzó nőket gyakorta nevezik „hibiszkusz-orcájúnak”.

Napjainkban tapasztalható a trend gasztronómiai ”bevetése” is: egy-egy virágot pezsgőbe helyezve még különlegesebbé lehet tenni az italt, de gyümölcssalátákat is feldobnak vele. Piték töltelékeit, jégkrémet, dzsemeket vagy zseléket is sokkal érdekesebbé tehet. Enyhén savanykás íze miatt remek szomjoltó is lehet a meleg nyári napokban.

A hibiszkusz élettani hatása:

Több faja ismert gyógynövényként is: a kínai hibiszkusz virága például köptető, köhögés-és torokgyulladás csillapító hatású. A virág antioxidánsokban és C-vitaminban is gazdag, ezért szokták gyógyteaként is készíteniEgy amerikai kutatás eredménye szerint segít a magas vérnyomásban szenvedőknek: azok, akik 4 héten át napi 2 csésze hibiszkusz teát ittak, mérhetően csökkent a vérnyomásuk. Andrew Weill, az alternatív gyógymódok kutatójának vizsgálatai kimutatták, hogy napi két csésze hibiszkusz tea fogyasztása egy hónapon keresztül akár 12%-kal is csökkentheti a magas vérnyomást. Ez szinte megegyezik az általános vérnyomáscsökkentő gyógyszerek hatásával. A kutatók nem igazán tudják még, hogy a hibiszkusz mely összetevőjének köszönhető ez a pozitív hatás, de eddig is ismert tény volt, hogy a virágban megtalálható az anthocyanin nevű anyag, ami szerepet játszik az érfalak karbantartásában, és erősíti a sejtek és szövetek felépítésében fontos fehérje-kollagént így csökkenti a szívproblémák kockázatát is. Egyéb, a hibiszkusz fogyasztásának tulajdonított kedvező hatás:

Immunerősítő

Rendszeres fogyasztása csökkentheti a rák kialakulásának esélyét

Natúr vízhajtó szernek is remek

Étvágycsökkentő hatású

Javítja a keringést

Másnaposság ellen is bevethető

Öregedés-gátló hatása miatt kozmetikumokat is dúsítanak vele

A fekete berkenye(Aronia melanocarpa Elliot)is arózsafélék népes családjához tartozó növény.Származási helye az USA és Kanada keleti része, ahonnan a hasonló éghajlatnak köszönhetően elsősorban Skandináviában, Oroszországban és Lengyelországban terjedt el a XX. század eleje óta. Különleges biológiai értékeit felismerve az 1970-es évek vége óta Németországban is egyre nagyobb területeket ültettek be vele.A fekete berkenye két hétig virágzik májusban. Fehéres virágai sok más gyümölcsfajtáéhoz hasonlítanak, leginkább talán a galagonyáéhoz. A nálunk is honos madárberkenyéhez hasonló, markáns illata van, amit a méhek nagyon komálnak, ezért a feketeberkenye-ültetvények mellé nagyon jól termelő méhészeteket is szoktak telepíteni. A bogyók augusztusban érnek. A madarak kedvelt tápláléka, mivel nem érzik azt a fanyar összehúzó ízt, amely miatt az arónia nyersen emberi fogyasztásra nem igazán alkalmas, és amiért miatt az angolszászok „chokeberry”-nek, vagyis „fojtogató bogyó”-nak nevezik.

A fekete berkenyének is-mint más rózsafélének - igen magas a gyümölcscukor-, pektin-és csersavtartalma. A bogyókat ezért sokféle módon használják fel: a kb.80%-os lé tartalma mellett a főként a héjában lévő növényi színezőanyagot is élelmiszerek színezésére. Eperlekvárhoz adagolva, annak színét intenzívebbé és tartósabbá teszi. Ugyanezért és extrém magas C-vitamin-tartalma miatt használják málnás joghurtok gyártásához is. Készíthető belőle finom kompót, lekvár vagy ízletes szörp, passzírozva pedig vadételek kiváló adaléka, de készült már bor is az aróniából.

Élettani hatása:

Elsősorban a fekete berkenye rendkívül hatékony gyulladáscsökkentő-és megelőző hatását kell kiemelnünk. Már számos kutatás egyértelműen bizonyította, hogy a legtöbb civilizációs betegséget (keringési zavarok, szívinfarktus, cukorbetegség, anyagcsere-és daganatos betegségek) a gyulladásos folyamatok indukálják. Az arónia rendkívül magas flavonoid és polifenol tartalma a gyulladásgátló markereket köti meg (pl. a ciklooxigenázét, illetve a TNF-alfát). Ezen kívül képes blokkolni azt az enzimet, ami az arachidonsav képződéséhez vezethet, mely mindenfajta gyulladás előidézője.

A lengyelországi telepítéseket követően, Wroclavban végeztek széles körű kutatásokat. Megállapították, hogy az antioxidáns hatás a magas redoxpotenciálnak köszönhető, vagyis az ioncserét elősegítő, az oxigént leadó és a nitrogént felvevő képességhez kapcsolódik. Ezek az anyagok képesek a nehézfémek megkötésére is! A fekete berkenye magas molekulasúlyú procainidjai kiemelten sok aromás gyűrűt tartalmaznak, amelynek nagyon erős a szabadgyök kötő képessége. Megállapították, hogy az arónia hatáspotenciálja egyenértékű azokkal a gyógynövény kivonatokkal, melyeket Kínában az évszázados hagyományokkal bíró orvoslás tapasztalatait követve daganatos megbetegedések kezelésére használnak! A nehézfémekre gyakorolt hatását a Szovjetunióban már az 1950-es években intenzíven kutatták. Ekkor nem csak az derült ki, hogy segít eltávolítani a szervezetből a nehézfém-szennyeződéseket, de a sugársérült betegekre is gyógyító hatással volt. Nem csak a levét használták, hanem klinikailag ellenőrzötten hatásos port és tablettát is előállítottak belőle.

A cukorbetegségek kapcsán a plovdivi orvosi egyetemen vizsgálták az aróniálé hatását: 16fő 1-es típusú és 25fő 2-es típusú diabéteszes páciens esetében. Vércukorértéküket mérték 200ml arónialé megivása előtt és utána 60 perccel. A vizsgálatok 2-4 egységnyi vércukor szint csökkenést mutattak ki minden esetben, függetlenül a betegség fennállásának hosszától. Ugyancsak csökkentette cukorhemoglobin, a összkoleszterin-valamint a vérlipidszintet. Az eredményeket összevetették 23 másik, ugyancsak 2-es típusú cukorbetegségben szenvedő hasonló beteg adataival, akik nem kaptak aróniakúrát. Ezeknél a pácienseknél érdemi változás nem történt. A végkövetkeztetés az volt, hogy a gyümölcs rendkívül hatékony kiegészítő kezelést jelent a cukorbetegek esetében.

Rendkívüli sokoldalúságát jelzi klinikailag dokumentált, további felhasználhatóságainak sora: bél-és bőrbetegségek, húgyúti fertőzések és magas vérnyomás esetén is alkalmazzák. Az fekete berkenye stimulálja a keringést, megelőzi a vérrögök kialakulását, erősíti a szívet. Savhiányos gyomorhurut, máj-és epebetegségek, allergiás tünetképek, gyermekbetegségek (skarlát, kanyaró), véralvadási zavarok, trombózisok, pajzsmirigykórképek,vaksággal fenyegető szemvízgyulladás (uveitis) kezelése, kemoterápiát kapó betegek állapot-és életminőség javítása – szóval nem véletlenül került az orvosi figyelem középpontjába, és nem véletlenül került teáink összetevői közé.